彰化縣二林鎮衛生所

 台灣天氣潮溼，根莖類食材易發芽，已知馬鈴薯發芽會產生毒素龍葵鹼 (α-Solanine) 及卡茄鹼 (α-Chaconine)。而發芽的洋蔥與大蒜是不會產生毒素，洋蔥的主要食用部位是鱗葉，含有豐富的大蒜素，有很強烈的刺激味道，切洋蔥時，會刺激人的眼睛和鼻子，導致流淚。另大蒜在發芽過程中，沒有毒但營養價值降低。大蒜在發芽過程中，只是消耗掉營養物質，導致蒜瓣萎蔫、乾癟，營養價值大大降低。
   彰化縣衛生局提醒，洋蔥與大蒜發芽後亦可食用，不會產生任何毒素。雖然洋蔥與大蒜發芽沒有毒，但建議民眾應妥善保存並盡量攝取新鮮的食材，單次購買量不宜太多，馬鈴薯發芽切記絕對不可再食用，避免中毒

參考資料：食品藥物管理署 食藥署闢謠專區聯絡人及電話：檢驗科 徐方禹(04)7115141轉5601