彰化縣二林鎮衛生所
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認識牛乳殺菌的小常識
2024-07-26
牛奶充滿許多營養物質，不只是大家喜愛的飲品，更是早晨提供能量來源之一。但同樣是牛奶，為何鮮乳必須冷藏保存，且效期只有幾星期，而保久乳卻可以在室溫中放好幾個月，其實關鍵在於殺菌方式。
鮮乳是使用「巴氏殺菌」的原理將牛奶進行處理，此方式是加熱溫度較低，不破壞牛奶的營養成份，只殺死讓人致病的壞菌，但其他微生物仍可存活，因此鮮乳需要冷藏且保存期限短；而保久乳在製作時，會利用高溫將牛乳中的微生物與孢子全部消滅，使微生物無法繼續生長，因此可以存放時間較長。雖然鮮乳和保久乳的共同原料是牛乳，但製作過程不同，造成保存效期之差異。
彰化衛生局提醒大家，選購乳品時要留意產品本身外包裝標示及完整性，若開封後需盡速飲用完畢，飲用前也需注意產品是否在有效日期內。另外保久乳雖可存放長達半年以上，但光照、高溫都可能加速保久乳的變質，建議保久乳需儲存於陰涼處，避免陽光曝曬與高溫環境，才能喝得安心又健康。
鮮乳是使用「巴氏殺菌」的原理將牛奶進行處理，此方式是加熱溫度較低，不破壞牛奶的營養成份，只殺死讓人致病的壞菌，但其他微生物仍可存活，因此鮮乳需要冷藏且保存期限短；而保久乳在製作時，會利用高溫將牛乳中的微生物與孢子全部消滅，使微生物無法繼續生長，因此可以存放時間較長。雖然鮮乳和保久乳的共同原料是牛乳，但製作過程不同，造成保存效期之差異。
彰化衛生局提醒大家，選購乳品時要留意產品本身外包裝標示及完整性，若開封後需盡速飲用完畢，飲用前也需注意產品是否在有效日期內。另外保久乳雖可存放長達半年以上，但光照、高溫都可能加速保久乳的變質，建議保久乳需儲存於陰涼處，避免陽光曝曬與高溫環境，才能喝得安心又健康。
