爆米花小知識-彰化縣二林鎮衛生所

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爆米花小知識

濃郁酥脆的爆米花讓人忍不住一口接一口，不經意便品嚐一空。然而，市售的爆米花為了提升口感，會裹上不少油糖和香料來調味，民眾在購買時，除了顧及爆米花的熱量、有效日期，也要留意食品的成分與營養標示。
其實不是所有玉米粒都能製成爆米花，需要使用「爆裂種玉米」，顆粒構造跟一般玉米不同，其外層比一般玉米有彈性，當玉米粒內部的水分受熱膨脹，而外層的硬殼緊緊將水氣包覆，造成內外壓力差，一到臨界點便瞬間爆炸形成爆米花。平常如果想解解饞，不妨在家自製爆米花，無油無調味，只要用小火烘烤，便能吃得安心又健康。
衛生局提醒，美味酥脆的爆米花會因添加油脂，存放過久會造成氧化產生油耗味，應儘快食用完畢。若吃不完的爆米花要放入密封容器中，置於陰涼通風處，才能保持香脆口感、延緩劣變，若發現爆米花已經受潮軟化、油耗味過重，代表爆米花已經變質不宜食用。
參考來源: 食藥好文網